Pfannkuchen mit Beerenmix

Name: Pfannkuchen mit Beerenmix
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Mehl; 2 Eier; 300ml Milch; 50g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Backpulver; 2 EL Butter (geschmolzen); Eine Prise Salz; 100g Himbeeren; 100g Blaubeeren; 100g Erdbeeren (geschnitten); 2 EL Honig oder Ahornsirup

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Pfannkuchen am Wochenende zuzubereiten, besonders wenn sie mit einem köstlichen Mix aus frischen Beeren serviert werden. Dieses Rezept vereint die süße Leichtigkeit der Pfannkuchen mit der spritzigen Frische von Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren. Jedes Mal, wenn ich diese Pfannkuchen mache, genieße ich es, sie mit Ahornsirup oder Honig zu verfeinern. Überrasche deine Familie oder Freunde mit diesem einfachen, aber beeindruckenden Gericht, das perfekt für ein gemütliches Frühstück oder einen Brunch ist.

Erstellt von

Eva Lorenz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T08:25:18.059Z

Der flaumige Pfannkuchen mit frischem Beerenmix ist für mich ein absolutes Highlight am Frühstückstisch. Als ich das erste Mal diese Kombination ausprobierte, war ich sofort begeistert von der einfachen Zubereitung und dem köstlichen Geschmack. Die Beeren bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch eine erfrischende Säure, die die Süße der Pfannkuchen perfekt ausgleicht.

Um sicherzustellen, dass die Pfannkuchen schön fluffig werden, beträgt meine Geheimzutat ein wenig Backpulver. Dies gibt ihnen die perfekte Höhe und sorgt dafür, dass sie beim Backen nicht zu trocken werden. Mit einem Hauch von Vanille in dem Teig wird jedes Stück einfach himmlisch!

        Warum du diese Pfannkuchen lieben wirst
        Leckere Kombination aus süßen Pfannkuchen und frischen, saftigen Beeren.
Flaumige Textur, die auf der Zunge zergeht.
Ideal für ein gemütliches Frühstück oder ein besonderes Brunch-Event.

      

Die perfekte Pfannkuchen-Teigmischung

Um die beste Textur für die Pfannkuchen zu erzielen, ist es wichtig, die trockenen Zutaten sorgfältig zu vermengen, bevor die feuchten Bestandteile hinzugefügt werden. Achte darauf, Klumpen im Mehl zu vermeiden, da diese dazu führen können, dass die Pfannkuchen ungleichmäßig backen. Eine gut durchmischte Teigmischung sorgt dafür, dass die Pfannkuchen einheitlich fluffig werden und auf der Zunge zergehen.

Wenn du die Eier mit der Milch und der geschmolzenen Butter verquirlst, solltest du darauf achten, dass die Butter nicht zu heiß ist, um das Ei nicht zu garen. Ein schneller Tipp: Ein Handmixer oder Schneebesen funktioniert hervorragend, um eine luftige Mischung zu erzielen, die die Pfannkuchen besonders leicht macht.

Die richtige Technik beim Backen

Eine beschichtete Pfanne ist unerlässlich für dieses Rezept, da sie ein gleichmäßiges Garen sowie das einfache Wenden der Pfannkuchen ermöglicht. Stelle sicher, dass die Pfanne gut vorgeheizt ist, bevor du den Teig hinein gießt. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn ein Tropfen Wasser in der Pfanne zischt und sofort verdampft. So stellst du sicher, dass die Pfannkuchen eine goldbraune Farbe und eine schöne Kruste entwickeln.

Wende die Pfannkuchen nur einmal, um ein Überbacken zu verhindern. Du erkennst, dass sie bereit sind, gewendet zu werden, wenn du Blasen auf der Oberfläche siehst und die Ränder fest aussehen. Ein Pfannenwender mit breiter Kante hilft hierbei, die Pfannkuchen sanft anzuheben und zu wenden.

Variationen und Serviervorschläge

Dieser Pfannkuchen mit Beerenmix kann wunderbar variiert werden. Probiere eine Mischung aus anderen Beeren wie Johannisbeeren oder Brombeeren, um unterschiedliche Geschmäcker zu entdecken. Auch die Zugabe von Nüssen oder Schokoladenstückchen kann die Pfannkuchen aufwerten und für zusätzliche Textur sorgen. Darüber hinaus kann Dinkelmehl eine gesunde Alternative zum normalen Weizenmehl darstellen.

Für ein festliches Frühstück kannst du die Pfannkuchen mit einer Schicht Mascarpone oder griechischem Joghurt anrichten und die Beeren darüber legen. Ein Hauch von Puderzucker oder geriebener Zitronenschale aus der Zitrone rundet das Geschmacksprofil ab. Wenn du die Pfannkuchen aufbewahren möchtest, schichte sie mit etwas Backpapier dazwischen und bewahre sie im Kühlschrank auf; sie bleiben für bis zu zwei Tage frisch.

Zutaten

Für die Pfannkuchen

200g Mehl
2 Eier
300ml Milch
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
2 EL Butter (geschmolzen)
Eine Prise Salz

Für den Beerenmix

100g Himbeeren
100g Blaubeeren
100g Erdbeeren (geschnitten)
2 EL Honig oder Ahornsirup

Zubereitung

Schritte

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Backpulver und das Salz vermengen. In einer separaten Schüssel die Eier mit der Milch und der geschmolzenen Butter verquirlen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Pfannkuchen backen

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Butter einfetten. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und 2-3 Minuten backen, bis Blasen auf der Oberfläche entstehen. Dann wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.

Fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Beerenmix zubereiten

Die frischen Beeren in einer Schüssel anrichten und mit Honig oder Ahornsirup vermengen. Nach Belieben vorsichtig umrühren, damit die Beeren nicht zerdrückt werden.

Anrichten

Die Pfannkuchen auf Teller anrichten, den Beerenmix darüber geben und nach Belieben mit zusätzlichen Beeren garnieren. Mit Ahornsirup oder Honig servieren.

Genießen!

Profi-Tipps

Für extra fluffige Pfannkuchen kannst du die Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben. So bekommst du eine luftigere Konsistenz.

Zutatenrollen im Rezept

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur deiner Pfannkuchen. Der Zucker sorgt nicht nur für Süße, sondern beeinflusst auch die Karbonisierung beim Backen, was zu einer schönen goldbraunen Farbe führt. Der Vanillezucker fügt eine subtile Aromatik hinzu, die mit den frischen Beeren harmoniert.

Das Backpulver ist wichtig, um den Pfannkuchen Volumen zu geben. Achte darauf, dass es frisch ist; altes Backpulver kann seine Wirkung verlieren und die Pfannkuchen flach machen. Ein kleiner Tipp: Wenn deine Mischung nicht gut aufgeht, kann es auch an einer zu hohen Temperatur beim Backen liegen.

Häufige Probleme und Lösungen

Wenn die Pfannkuchen beim Wenden zerbrechen oder auseinanderfallen, könnte dies an zu wenig Bindemittel (also an der Anzahl der Eier) liegen. Versuche, ein weiteres Ei hinzuzufügen, um die Struktur zu verbessern. Auch die Hitze spielt eine Rolle – stelle sicher, dass du die Hitze während des Backens anpasst, wenn du bemerkst, dass die Pfannkuchen zu schnell bräunen.

Manchmal kann der Pfannkuchenteig zu dick oder zu dünn sein. Eine gute Konsistenz sollte zwischen einem fließenden und einem dickflüssigen Teig liegen. Wenn der Teig zu dick ist, füge nach und nach einen Esslöffel Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für einen dickeren Teig einfach ein wenig Mehl hinzufügen.

Aufbewahrung und spätere Verwendung

Falls du Pfannkuchen überbleiben hast oder im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie problemlos einfrieren. Lasse die Pfannkuchen vollständig abkühlen und schichte sie mit Backpapier getrennt in einen luftdichten Behälter. So bleiben sie bis zu zwei Monate frisch. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder im Toaster kurz erhitzen, bis sie wieder warm sind.

Es ist auch eine gute Idee, die Beeren im Voraus zuzubereiten. Bereite den Beerenmix vor, indem du die Beeren mit Honig oder Ahornsirup vermischst, und lagere ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So hast du immer einen frischen Topping für deine Pfannkuchen parat, ohne lange in der Küche zu stehen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Beeren nach Wahl variieren?

Ja, du kannst jede Art von Beeren verwenden, die dir gefällt! Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren oder sogar Johannisbeeren passen hervorragend.

→ Wie kann ich die Pfannkuchen glutenfrei machen?

Du kannst einfach glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl verwenden. Achte darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.

→ Wie lange sind die übrig gebliebenen Pfannkuchen haltbar?

Gekochte Pfannkuchen können im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf aufwärmen.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge anpassen oder durch einen Süßstoff deiner Wahl ersetzen, wenn du es zuckerärmer magst.