Rinderfilet mit Pfefferrahm

Name: Rinderfilet mit Pfefferrahm
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Rinderfilet; 2 EL schwarze Pfefferkörner; 1 EL grüne Pfefferkörner; 2 EL Sonnenblumenöl; 100 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 TL Dijon-Senf; Salz nach Geschmack; Frische Petersilie zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein zartes Rinderfilet zuzubereiten, besonders wenn es mit einer aromatischen Pfefferrahmsoße kombiniert wird. Diese Kombination aus herzhaftem Fleisch und würziger Sahne ist einfach unwiderstehlich. Wenn ich dieses Gericht koche, fühle ich mich immer wie ein Gourmetkoch in einem feinen Restaurant. Der Schlüssel zu diesem Rezept ist die perfekte Garzeit des Fleisches und die richtige Balance der Gewürze. Lass uns gemeinsam in die Welt der Aromen eintauchen und dieses köstliche Rinderfilet kreieren!

Erstellt von

Eva Lorenz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:07:13.610Z

Bei der Zubereitung dieses Rinderfilets mit Pfefferrahm habe ich ein paar verschiedene Methoden ausprobiert. Ich fand heraus, dass das Anbraten in einer heißen Pfanne und das anschließende Ruhen des Fleisches entscheidend sind. Dadurch bleibt es saftig und zart. Ich empfehle, das Filet auf den Punkt zu garen und die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer zu überprüfen.

Die Pfefferrahmsoße habe ich aus frischen Zutaten gemacht, die ich stets vorrätig habe. Ich verwende meistens eine Mischung aus schwarzen und grünen Pfefferkörnern, um der Soße mehr Tiefe zu verleihen. Wenn man die Sahne hinzufügt, sollte man darauf achten, sie nicht zu überhitzen, damit sie schön cremig bleibt und nicht gerinnt.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Intensiver Pfeffergeschmack, der das Rinderfilet perfekt ergänzt
Eine cremige Soße, die jeden Bissen verfeinert
Ein beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe oder Familienessen

      

Die perfekte Garzeit des Rinderfilets

Die Garzeit des Rinderfilets ist entscheidend für den Genuss des Gerichts. Für ein medium-rare Ergebnis empfehle ich, das Filet etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite scharf anzubraten und es anschließend für 5 bis 7 Minuten ruhen zu lassen. Während der Ruhezeit zieht der Fleischsaft zurück, sodass das Filet saftig bleibt und beim Schneiden nicht ausläuft. Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen: ca. 56-58°C für medium-rare.

Um optimale Ergebnisse beim Braten zu erzielen, wähle eine schwere, beschichtete Pfanne oder eine Gusseisenpfanne. Diese Materialien sorgen für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eine schöne Kruste. Erhitze die Pfanne auf hoher Stufe, bevor du das Öl hinzufügst. Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor du das Fleisch hinlegst – es sollte leicht rauchen. Das sorgt für eine gute Maillard-Reaktion, die den Geschmack unterstreicht.

Die Magie der Pfefferrahmsoße

Die Pfefferrahmsoße ist das Herzstück dieses Gerichts. Durch das Anrösten der zerstoßenen Pfefferkörner im verbliebenen Fett erhältst du einen intensiven Pfeffergeschmack, der das zarte Rinderfilet perfekt ergänzt. Die kombinierte Verwendung von schwarzen und grünen Pfefferkörnern sorgt für eine harmonische Geschmacksbalance, während die Senf- und Sahnekomponente der Soße ihre Cremigkeit verleiht. Lass die Soße bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie schön eingekocht und lachsfarben wird.

Wenn du eine etwas schärfere Note bevorzugst, kannst du zusätzlich eine Prise Cayennepfeffer oder Chilipulver in die Soße geben. Für eine leichtere Variante kannst du anstelle von Sahne auch eine Kombination aus Gemüsebrühe und pflanzlicher Sahne verwenden. Achte darauf, die Soße vor dem Servieren nochmals abzuschmecken, um sicherzustellen, dass das Geschmacksprofil stimmig ist.

Zutaten

Zutaten für Rinderfilet mit Pfefferrahm

Zutaten

600 g Rinderfilet
2 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL grüne Pfefferkörner
2 EL Sonnenblumenöl
100 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 TL Dijon-Senf
Salz nach Geschmack
Frische Petersilie zur Garnierung

Servieren Sie das Gericht mit Beilagen Ihrer Wahl, wie zum Beispiel gebratenen Kartoffeln oder Gemüse.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Rinderfilet anbraten

Das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten vor dem Braten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Pfefferkörner grob zerstoßen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundum scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Danach für 5-7 Minuten ruhen lassen.

Soße zubereiten

Im verbliebenen Fett die zerstoßenen Pfefferkörner kurz anrösten. Rinderbrühe hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Senf und Sahne einrühren und auf mittlerer Hitze reduzieren, bis die Soße cremig ist. Mit Salz abschmecken.

Servieren

Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und die Pfefferrahmsoße darübergeben. Mit frischer Petersilie garnieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Rinderfilet zusammen mit Ihren Lieblingsbeilagen!

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie ein paar Tropfen Cognac in die Soße geben.

Passende Beilagen

Für ein gelungenes Menü empfehle ich, das Rinderfilet mit klassischen Beilagen zu servieren. Kartoffelgratin oder ein cremiges Kartoffelpüree harmonieren hervorragend mit der reichhaltigen Pfefferrahmsoße. Auch ein frischer grüner Salat mit einem leicht säuerlichen Dressing kann das Gericht auflockern und für eine schöne Geschmacksbalance sorgen. Weitere Beilagen könnten gedünstetes Gemüse oder geröstete Wurzelgemüse sein, die dem Gericht eine angenehme Süße verleihen.

Falls du das Gericht etwas mediterraner gestalten möchtest, können auch Ratatouille oder griechischer Reis eine interessante Wahl sein. Solche Variationen bringen Farbe und Abwechslung auf den Teller, während sie das Herzstück deines Menüs, das Rinderfilet, weiterhin im Fokus bleiben lassen.

Aufbewahrung und Wiedereinsatz

Wenn du das Rinderfilet vorbereiten möchtest, kann das Fleisch nach dem Braten gut abgekühlt in Alufolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es bleibt dort bis zu 2 Tage frisch. Bei der Wiedererwärmung ist es wichtig, das Filet sanft in einer Pfanne bei niedriger Temperatur zu erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Alternativ kannst du es vorsichtig in der Mikrowelle bei niedriger Leistung erhitzen, achte jedoch darauf, es nicht zu überhitzen.

Die Pfefferrahmsoße kann ebenfalls im Kühlschrank gelagert werden. Am besten ist es, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Vor dem Servieren einfach wieder aufkochen und bei Bedarf mit etwas Sahne oder Brühe auflockern, um die cremige Konsistenz zu erhalten. Dies ermöglicht dir, die Aromen und den Genuss des Gerichts auch an einem späteren Tag zu genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rinderfilet auch im Ofen garen?

Ja, nach dem Anbraten können Sie das Rinderfilet bei 180°C im Ofen fertig garen.

→ Wie erkenne ich den perfekten Gargrad?

Die ideale Kerntemperatur für medium-rare liegt bei etwa 54°C. Verwenden Sie ein Fleischthermometer.

→ Kann ich die Soße auch ohne Sahne zubereiten?

Ja, Sie können die Soße mit einer Gemüsebrühe und etwas Maisstärke für die Bindung zubereiten.

→ Welches Gemüse passt gut dazu?

Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen harmonieren großartig mit diesem Gericht.