Käsekuchen mit Beeren-Topping

Name: Käsekuchen mit Beeren-Topping
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200 g Kekse (z.B. Butterkekse); 100 g Butter, geschmolzen; 600 g Frischkäse; 200 g Zucker; 3 Eier; 200 g Sauerrahm; 1 TL Vanilleextrakt; Prise Salz; 300 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren); 100 g Puderzucker; 1 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe Käsekuchen und dieses Rezept mit frischem Beeren-Topping hat sich schnell zu meinem Favoriten entwickelt. Die Kombination aus der cremigen Käsefüllung und den fruchtigen Beeren ist einfach himmlisch! Bei der Zubereitung habe ich gelernt, den Kuchen langsam zu backen, damit er gleichmäßig gart und nicht springt. Ein weiterer Tipp: lasse den Käsekuchen nach dem Backen im Ofen abkühlen, damit er seine perfekte Konsistenz behält. Das Ergebnis ist ein saftiger und aromatischer Käsekuchen, der auf jeder Feier begeistert.

Erstellt von

Eva Lorenz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T08:22:20.501Z

Als ich das erste Mal diesen Käsekuchen mit Beeren-Topping gebacken habe, war ich überwältigt von dem Geschmack. Die frischen Beeren kommen nicht nur optisch zur Geltung, sondern verleihen dem Kuchen auch eine fruchtige Frische. Ich achte darauf, die Beeren erst kurz vor dem Servieren auf den Käsekuchen zu geben, da sie sonst den Kuchen durchweichen könnten. Dies ist ein kleiner, aber effektiver Tipp, um die Textur des Kuchens zu bewahren.

Ein weiterer Geheimtipp ist, den Käsekuchen vor dem Backen gut durchzumischen, damit sich die Zutaten optimal verbinden. So entsteht eine glatte, cremige Füllung, die beim Backen wunderbar aufgeht und später trotzdem stabil bleibt. Mein Lieblingsmoment ist es, den ersten Schnitt in den Kuchen zu machen und zu sehen, wie perfekt die Schichten aussehen!

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Cremige Käsefüllung, die auf der Zunge zergeht
Frisches Beeren-Topping für eine fruchtige Note
Perfekt für besondere Anlässe oder als süßer Genuss

      

Die Bedeutung der richtigen Backtemperatur

Die Backtemperatur von 180 °C ist entscheidend für das Gelingen des Käsekuchens. Bei zu hoher Temperatur kann die Füllung aufplatzen und der Käsekuchen wird ungleichmäßig gar. Ich empfehle, die Hitze während des Backens gut im Auge zu behalten. Wenn Sie feststellen, dass die Ränder schneller fest werden als die Mitte, reduzieren Sie die Temperatur auf 160 °C und verlängern Sie die Backzeit um einige Minuten.

Eine gute Methode, um zu überprüfen, ob der Käsekuchen fertig ist, ist die Stäbchenprobe. Stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte – wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit. Es ist normal, dass die Mitte noch leicht wackelig ist, da der Käsekuchen beim Abkühlen weiter fest wird.

Käsekuchen abkühlen lassen

Nach dem Backen ist es wichtig, den Käsekuchen nicht sofort aus dem Ofen zu nehmen. Lassen Sie die Ofentür bei leicht geöffnetem Schacht um einen Zentimeter, damit der Kuchen langsam abkühlt. Dies hilft, Risse zu vermeiden, die durch einen plötzlichen Temperaturwechsel entstehen können. Ich lasse ihn normalerweise etwa 1 Stunde im Ofen abkühlen, bevor ich ihn in den Kühlschrank stelle.

Vergessen Sie nicht, dass ein Käsekuchen am besten schmeckt, wenn er ausreichend Zeit hatte, um zu setzen. Am besten gelingt dies, wenn er nach dem Abkühlen mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruht. Während dieser Zeit entwickeln sich die Aromen richtig und die Textur wird bedeutend cremiger.

Zutaten

Für den Käsekuchen:

200 g Kekse (z.B. Butterkekse)
100 g Butter, geschmolzen
600 g Frischkäse
200 g Zucker
3 Eier
200 g Sauerrahm
1 TL Vanilleextrakt
Prise Salz

Für das Beeren-Topping:

300 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren)
100 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Kekskruste vorbereiten

Zerbröseln Sie die Kekse und vermischen Sie sie mit der geschmolzenen Butter. Drücken Sie die Mischung in den Boden einer Springform und stellen Sie sie in den Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten.

Füllung zubereiten

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit Zucker und einer Prise Salz cremig rühren. Einen nach dem anderen die Eier hinzufügen und gut vermischen. Sauerrahm und Vanilleextrakt unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Backen

Die Füllung in die vorbereitete Kruste gießen und in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C 50-60 Minuten backen. Nach dem Backen die Ofentür einen Spalt weit öffnen und den Käsekuchen darin abkühlen lassen.

Beeren-Topping zubereiten

Die Beeren mit Puderzucker und Zitronensaft vermengen und kurz ziehen lassen.

Anrichten

Den abgekühlten Käsekuchen mit dem Beeren-Topping dekorieren und im Kühlschrank kaltstellen, bis er serviert wird.

Profi-Tipps

Für einen besonders cremigen Käsekuchen verwenden Sie Frischkäse in Zimmertemperatur. Achten Sie darauf, die Eier einzeln gut unterzurühren, um eine luftige Konsistenz zu erzielen.

Variationen des Beeren-Toppings

Obwohl die Kombination aus Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren hervorragend ist, können Sie auch andere Beeren verwenden. Brombeeren oder Johannisbeeren bringen eine interessante Note und zusätzliche Farbvielfalt. Wenn Ihre Beeren nicht frisch sind, können gefrorene Beeren ebenfalls verwendet werden – einfach unaufgetaut mit dem Puderzucker und Zitronensaft vermengen.

Für einen zusätzlichen Geschmacksakkord können Sie das Beeren-Topping mit ein wenig frischem Minzblättern verfeinern. Einfach die Blätter fein hacken und unter die Beeren mischen. Die Minze bringt eine erfrischende Komponente, die perfekt zur Süße des Käsekuchens passt.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, ihn in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter zu lagern, um das Austrocknen zu verhindern. Falls der Kuchen länger haltbar sein soll, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn sorgfältig in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie, bevor Sie ihn einfrieren. So bleibt er bis zu 3 Monate frisch.

Beim Auftauen empfehle ich, den Käsekuchen über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen zu lassen. So bleibt die Textur schön cremig. Um die Servierfreude zu erhöhen, können Sie vor dem Servieren damit beginnen, das gefrorene Stückchen mit etwas frischer Sahne oder einer Schokoladensauce zu garnieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische oder gefrorene Beeren verwenden?

Beide Varianten sind möglich! Frische Beeren sind ideal für den Geschmack, gefrorene Beeren können jedoch auch verwendet werden, müssen aber eventuell vorher aufgetaut werden.

→ Wie kann ich den Käsekuchen ohne Springform backen?

Sie können auch eine Auflaufform verwenden, achten Sie jedoch darauf, die Kruste gut zu komprimieren, da der Kuchen möglicherweise etwas dicker wird.

→ Wie bewahre ich den Käsekuchen am besten auf?

Lagern Sie den Käsekuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt.

→ Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, dieser Käsekuchen lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten. Lassen Sie ihn vor dem Servieren einfach genügend Zeit im Kühlschrank.