Risotto mit Artischocken

Name: Risotto mit Artischocken
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 1 Liter Gemüsebrühe, warm; 200g frische Artischocken, geputzt und in Stücke geschnitten; 50g Parmesan, gerieben; 3 EL Olivenöl; Saft und Abrieb von 1 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn ich frische Zutaten wie Artischocken verwenden kann. Der cremige Reis harmoniert perfekt mit der zarten Textur der Artischocken. In dieser Version kombiniere ich sie mit einem Hauch Zitrone und Parmesan, was das Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis macht. Es ist ideal für ein gemütliches Abendessen oder einen besonderen Anlass, und ich freue mich darauf, es mit euch zu teilen.

Erstellt von

Eva Lorenz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:25:23.356Z

Bei der Zubereitung meines Risottos wollte ich sicherstellen, dass die Artischocken wirklich zur Geltung kommen. Ich habe frische Artischocken verwendet, die ich vorsichtig geputzt und gegart habe. Das gibt dem Gericht nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch eine tolle Textur. Ich empfehle, sie erst gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen, damit sie ihren Biss behalten.

Ein weiterer Tipp ist, beim Risotto-Rühren etwas Geduld zu haben. Das ständige Umrühren hilft, die Stärke aus dem Reis freizusetzen, wodurch das Risotto seine charakteristische Cremigkeit erhält. Ich lehne mich immer an die Idee, dass ein gutes Risotto nur so gut sein kann, wie die Brühe, die ich verwende. Daher wage ich es, immer selbstgemachte Brühe zu nutzen.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Intensive Kombination aus cremigem Risotto und zarten Artischocken.
Frischer Geschmack durch die Zugabe von Zitrone und Parmesan.
Ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.

      

Die Rolle des Arborio Reises

Der Arborio Reis ist das Herzstück eines jeden Risottos. Diese spezielle Reissorte hat einen hohen Stärkegehalt, was zu der gewünschten cremigen Textur führt. Achte darauf, dass du den Reis nicht zu lange kochst, um zu vermeiden, dass er matschig wird. Ein leicht al dente Biss ermöglicht das unverwechselbare Mundgefühl, das ein großartiges Risotto ausmacht. Wenn du keinen Arborio Reis zur Hand hast, kannst du Carnaroli oder auch Vialone Nano verwenden, die ähnliche Eigenschaften aufweisen.

Zusätzlich empfehle ich, den Reis vor der Verwendung gründlich zu waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dadurch erreichst du eine noch cremigere Konsistenz, da der Reis gleichmäßiger kocht. Für ein noch intensiveres Aroma kannst du den Reis mit etwas Brühe anstelle von Wasser waschen, wodurch er zusätzliche Geschmackskomplexität erhält.

Die Kunst des Rührens

Das ständige Rühren des Risottos ist entscheidend für die richtige Textur. Ein kontinuierliches Umrühren während der Garzeit fördert die Freisetzung der Stärke aus dem Reis und sorgt für ein cremigeres Ergebnis. Verwende einen Holzlöffel, um den Reis sanft zu bewegen, ohne ihn zu zerbrechen. Wenn du das Risotto zunächst etwas aufkochen lässt und anschließend die Hitze reduzierst, gewährleistet das eine gleichmäßige Garung.

Wenn das Risotto zu trocken erscheint, scheue dich nicht, mehr Brühe hinzuzufügen. Die Flüssigkeitsmenge kann je nach Hitze und Evenness der Wärmequelle variieren, daher ist es wichtig, das Risotto während des Kochens genau im Auge zu behalten. Ich finde, dass es hilft, sich bei der ersten Zubereitung ein kleines Zeitfenster von 18 bis 20 Minuten zu setzen und es während dieser Zeit immer wieder zu prüfen.

Variationen und Serviervorschläge

Diese Grundzubereitung des Risottos mit Artischocken kann leicht variiert werden. Für eine zusätzliche Kreation probiere, das Risotto mit Spinat oder Erbsen zu kombinieren. Diese Gemüsesorten verleihen Farbe und zusätzliche Nährstoffe. Außerdem kannst du in der Sommerzeit frische, blanchierte Tomaten hinzufügen, um eine fruchtige Note zu erzielen, die perfekt zu der Zitrusseitigkeit des Gerichts passt.

Als Beilage passen gegrillte Garnelen oder Hühnchen hervorragend, um das Gericht aufzupeppen. Für eine vegetarische Option kannst du gebratene Pilze oder Ratatouille servieren. Ich empfehle, das Risotto auf einem tiefen Teller anzurichten und mit etwas extra geriebenem Parmesan und frischer Petersilie großzügig zu garnieren, um das Aussehen und den Geschmack zu verbessern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unser köstliches Risotto mit Artischocken:

Zutaten

300g Arborio Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe, warm
200g frische Artischocken, geputzt und in Stücke geschnitten
50g Parmesan, gerieben
3 EL Olivenöl
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Die Zubereitung des Risottos erfolgt in mehreren einfachen Schritten:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und füge die gehackten Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Gib den Arborio Reis in den Topf und rühre alles gut um, sodass der Reis mit dem Öl überzogen ist. Lass ihn für 2 Minuten rösten.

Weißwein einfüllen

Füge den Weißwein hinzu und lasse ihn unter Rühren einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Gib eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis und rühre ständig um, bis die Brühe aufgenommen ist. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis al dente ist (ca. 18–20 Minuten).

Artischocken hinzufügen

Füge die frisch geputzten Artischocken in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzu und koche alles weiter.

Fertigstellen

Nimm den Topf vom Herd. Füge den geriebenen Parmesan, Zitronensaft und -abrieb hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

Servieren

Anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen!

Achte darauf, das Risotto sofort zu servieren, da es bei längerem Stehen seine cremige Konsistenz verliert.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du geröstete Pinienkerne oder einen Schuss Trüffelöl hinzufügen, wenn das Risotto fertig ist.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls du noch Risotto übrig hast, kann es problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lege es in einen luftdichten Behälter und verwahre es nicht länger als 2-3 Tage. Beim Aufwärmen empfehle ich, etwas Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um die Textur zu verbessern und das Risiko zu minimieren, dass es austrocknet. Erwärme das Risotto langsam auf dem Herd bei mittlerer Hitze, während du regelmäßig umrührst.

Risotto eignet sich nicht gut zum Einfrieren, da die cremige Textur beim Auftauen leidet. Wenn du dennoch eine große Menge zubereitest, kannst du es in Portionen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren, um es in den nächsten Tagen zu genießen. So hast du immer eine schmackhafte Mahlzeit zur Hand, die schnell zubereitet ist.

Tipps für perfekt gegartes Gemüse

Das Garen der Artischocken ist entscheidend, um ihre zarte Konsistenz beizubehalten. Wenn du frische Artischocken verwendest, schneide sie in gleichmäßige Stücke, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Blanchiere sie kurz in Salzwasser, bevor du sie zum Risotto hinzufügst, um sicherzustellen, dass sie schön zart sind und ihren Geschmack zwischen den cremigen Geschmäckern des Risottos hervorheben.

Falls du gefrorene Artischocken bevorzugst, achte darauf, sie vor dem Hinzufügen zum Risotto in einem Sieb abzutropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden. So bleibt das Risotto schön cremig und die Textur der anderen Zutaten wird nicht beeinträchtigt. Auch hier kannst du mit den Garzeiten experimentieren, um die perfekte Zartheit zu finden.

Parmesan: Mehr als nur ein Topping

Parmesan spielt eine entscheidende Rolle im Geschmack des Risottos. Neben der salzigen Note, die er bringt, gibt er dem Gericht auch eine tiefere Umami-Qualität, die das Gesamtprofil des Risottos ergänzt. Verwende frisch geriebenen Parmesan, wenn möglich, da er einen intensiveren Geschmack und eine bessere Schmelze bietet als bereits geriebener Käse.

Achte darauf, den Parmesan erst am Ende der Garzeit hinzuzufügen, um seine zarte Textur und seinen vollmundigen Geschmack nicht zu verlieren. Mische ihn gut unter das Risotto, bis er schmilzt und eine cremige Konsistenz entsteht. Wenn du eine laktosefreie oder vegane Variante bevorzugst, kannst du auch Hefeflocken benutzen, die einen ähnlichen käsigen Geschmack bieten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Artischocken verwenden?

Ja, gefrorene Artischocken eignen sich gut, da sie bereits vorgegart sind. Achte darauf, sie vorher gut abzutrocknen.

→ Wie kann ich Risotto aufbewahren?

Gekochtes Risotto kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Erwärme es mit etwas Brühe, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, ersetze den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse oder Hefeflocken und nutze Gemüsebrühe ohne tierische Bestandteile.

→ Wie weiß ich, wann der Reis gar ist?

Der Reis sollte weich, aber noch bissfest sein (al dente). Ein guter Hinweis ist, wenn er leicht aufplatzt und die Stärke freisetzt.